□ 本报记者 邵志媛
吃完烤肉洗个头，火锅店中唱K，“卫星店”模式逐步铺开……当前，通过业态混搭和模式创新，餐饮企业不断拓展消费新场景，在提升消费者体验的同时，进一步释放了消费新活力。国家统计局最新数据显示，11月份，餐饮收入5802亿元，同比增长4.0%。1—11月份，餐饮收入50169亿元，同比增长5.7%。
日前举行的中央经济工作会议提出，创新多元化消费场景，扩大服务消费。作为服务消费的重要组成部分，餐饮消费备受各界关注。业内人士分析称，随着消费者需求的不断变化，餐饮企业持续丰富消费场景和产品供给，能够进一步满足消费者的个性化需求，增加市场竞争力，积聚更强的发展动力。
“业态混搭”火热推进
“吃完烤肉洗个头，清清爽爽！”近期，不少消费者在社交平台上分享着在海底捞旗下烤肉品牌焰请烤肉铺子惊喜的就餐体验。记者从海底捞了解到，通过对烤肉细分市场和消费群体的深入调研，焰请创业团队了解到烤肉品类的客群以年轻女性为主，于是便在店型设计上将洗头、编小辫等纳入门店特色增值服务。
“我和朋友预订了凑凑火锅合生汇店的KTV包厢，上菜前唱会儿，吃累了再唱会儿，很有意思……”消费者高静满意地向记者介绍着周末新体验。
近年来，餐饮业刮起“业态混搭”风，众多餐饮企业采取将两个及两个以上的业态集中在同一空间内的经营模式，通过提供多样化的产品和服务，满足消费者多元化的需求。
除了线下店的新体验外，线上餐饮消费也不断给消费者带来惊喜。今年8月，美团在八达岭长城开通北京首条无人机配送航线，国庆假期期间增设航线，为游客配送食物饮品和应急商品。
数据显示，国庆假期期间美团无人机长城航线日均订单量较节前环比增长超1100%，其中，中西式简餐、饮品热销。值得一提的是，截至今年三季度末，美团无人机已在多个城市开通43条航线，累计完成订单超36万单，覆盖多种场景，提供超9万种商品选择。
与此同时，众多餐饮企业也在加快数字化转型，推动线上线下融合发展。比如，包括老乡鸡、海底捞、太二酸菜鱼在内的多家连锁品牌均已推出“卫星店”。“‘卫星店’通常面积较小，房租成本较低，但能达到与堂食门店相同的效果，主要依赖外卖服务，通过将两种业态的优势结合，以较低成本实现市场辐射放大效应。”中国消费经济学会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛对国际商报记者表示。
中国商业经济学会副会长宋向清表示，涵盖多种业态的消费新场景的出现，体现着消费者的需求向复合式、体验式、情感交互式转变，有利于推动消费供给侧改革，创造高质量消费需求。
激发更大发展动能
今年以来，围绕打造消费新场景的利好政策相继推出。其中，多业态混搭成为餐饮业的新宠、赢得消费者日益青睐，也是政策效应不断显效的例证。
今年6月，商务部等五部门联合印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，鼓励培育购物消费新场景，推动购物消费多元融合发展。8月，国务院印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》，指出着力提升服务品质、丰富消费场景、优化消费环境，以创新激发服务消费内生动能，培育服务消费新增长点。
科方得智库研究负责人张新原表示，消费者的消费需求在不断变化，对于餐饮企业而言，通过创新消费场景可以满足消费者的个性化需求，提高消费体验和品牌印象，增加市场竞争力，从而实现销售增长。而利好政策的叠加，也会进一步提升餐饮企业创新消费新场景的信心。未来，会有更多餐饮品牌加入“业态混搭”模式，消费潜能会被进一步激发。
海底捞国际控股有限公司董事会副主席兼执行董事周兆呈告诉国际商报记者，中央经济工作会议把“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”放在了第一条，提出“创新多元化消费场景，扩大服务消费”，这让消费“马车”在经济增长中的角色和作用更加突出，为餐饮行业发展提供了重要的政策支持，提振了企业发展的信心。“2025年，海底捞将持续开拓多元化消费场景，推出更丰富多彩的产品和服务，为消费者带来温暖、快乐的消费体验，以实际行动为经济增长提供持续动力，服务好经济发展大局。”
对于如何优化新消费场景、促进餐饮消费，洪涛建议，一是要创新菜品样式、服务模式和营销方式，例如丰富露营餐饮、夜间食堂、美食文旅等个性化消费新场景；二是提升餐饮服务品质，通过提升服务质量、优化消费环境，增强消费者的综合体验感，例如成都的“火锅巴士”将美食与文化旅游结合，提供多样化的消费体验；三是发展餐饮消费细分领域，支持餐饮消费智能升级，满足消费者多样化的需求；四是进一步完善“卫星店”模式，探索数字化转型的多种模式。
张新原建议，餐饮企业首先应加强与新兴科技的结合，例如智能化、数字化等技术能够为消费者提升体验感和便利性。其次，当前消费市场呈现出更加多元的发展趋势，因此餐饮企业应该立足消费者需求，将多样化的业态进行合理搭配，持续发掘融合消费的市场潜力。
